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Pasta carbonara: Una delicia de origen bélico

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En la gastronomía internacional, la pasta carbonara es una de esas recetas clásicas que todos hemos preparado o comido alguna vez. Su sedosidad, simplicidad y grandes sabores seducen a cualquier comensal, tanto como para dejar a un lado los prejuicios ante los altos niveles calóricos.

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Este platillo italiano es originario de Los Apeninos, al norte de Italia, pero lo más sorprendente es que sus raíces datan de la Segunda Guerra Mundial.

Una receta de guerra

Diferentes tipos de pasta

La pasta carbonara nació de una mezcla realizada por las tropas británicas durante la Segunda Guerra Mundial, la osadía de unos soldados cansados de comer huevos fritos y tocineta los llevó a crear una salsa suculenta para acompañar la pasta.

En 1944, plena época de racionamiento, eran únicamente los huevos y la tocineta los alimentos que abundaban en las cocinas de estos soldados.

La receta original empleaba como ingredientes los huevos, la pimienta negra y la grasa de la tocineta, además de mantequilla o aceite de oliva para ligar una salsa que no llevaba nata. Actualmente hay cientos de variantes que incluyen a la crema de leche en el platillo, aunque sea visto como un delito por la cocina italiana tradicional.

Por otra parte, atribuyen el término ‘carbonara’ a la elaboración del carbón vegetal en Los Apeninos.  Algunas hipótesis dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro.

Simplicidad en un plato

Sartén con tocino

La preparación inicia con aceite de oliva virgen extra, que, junto al calor, se encarga de extraer todo el sabor de la tocineta finamente cortada. La pasta caliente y al dente es combinada con una mezcla de huevos crudos, queso Pecorino Romano rallado, el aceite extra virgen de oliva y la tocineta.

Se mezclan suavemente y a fuego indirecto hasta obtener una salsa cremosa que es coronada con pimienta negra recién molida.

La crema de leche (nata) no está presente en la receta italiana original, pero se utiliza a menudo en otros lugares como España. De la misma forma que el ajo. Otras versiones más modernas le agregan vegetales o champiñones.

Seguramente has probado alguna de las versiones de pasta carbonara, pues tal parece que es de las recetas más “falsificada” en todo el mundo. 

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